曹县人力资源市场人头攒动，热闹非凡。曹县人社局举办的“春风送岗活动”正在进行。上午9时,招聘进入高峰，前来应聘的城乡劳动力把20多个招聘展台围得水泄不通。在一楼招工大厅里, 曹县北城一家酒店的赵经理无奈地告诉记者：“每次招聘会上，别的摊位都是人潮如流，我们摊位前却是门可罗雀。”
　　现状
　　传统服务业在过去三十年中，经历了令人眩目的飞速发展，为就业市场贡献大量的工作机会，然而现在却遭遇到了招工难。在曹县各大餐饮门口都可看到招聘服务员的广告，有的从岁初放到年末。服务员以及厨房的用工紧张已经极大地影响到了一家餐厅的运作。日前，某家5000平方米的餐厅开张，开张时到位的服务员仅8个人，经理心急如焚。一家餐饮连锁在开新分店时也遭遇员工短缺的情况，甚至对今年的企业发展做出调整：暂缓开连锁分店的速度。
　　传统服务业不仅面临用工短缺的问题，据一些顾客反映，从业人员的素质也在下降。适合做服务员的这一代人基本上都是上个世纪八十年代出生的，无论是生活条件、文化程度，都普遍比上一代强，因此他们希望寻找更具挑战、更具回报的工作，“端盘子”离他们的生活目标太远。这样，剩下愿意干这一行的大部分仅有初中文化，有些连小学都没毕业，进到餐厅再怎么培训效果也不显著，这就会直接会影响到服务的质量。
　　据曹县人社局的分析数据显示，今年传统服务业用工“需求大于供给”。其中，餐厅服务员、保安员、推销展销人员、保育家庭服务人员、饭店服务人员、保洁员、中餐厨师人员、营业人员最缺人。特别餐厅服务员缺口最大，需求1621人，而求职者仅有532人。曹县高技术服务人才缺口更大，据就业办统计高达40%。经济回暖态势加速，更多的服务机构开始提档升级，高端人才的需求以每年26%的速度增长，对高级服务人才各单位到了求贤若渴的地步。特别在传统菜系烹调过程中，对于高级厨师的依赖更强，高级厨师一旦离职，餐厅就要面临着倒闭。高级厨师缺乏，是制约餐饮企业大发展的又一大瓶颈。
　　原因
　　服务业是需要大量人工的行业，它们无法用机器代替人工服务工作，餐饮业对招工难感触尤其敏感深刻，特别能感受到就业市场招工难的压力。造成招工难原因是多方面的:
　　原因一：待遇低。“服务员难招，最根本的还是薪水太低。”一些酒楼的服务员纷纷向记者抱怨。服务行业一般不和服务员签订劳动合同，服务员的养老、医疗、工伤、福利等诸方面的待遇一般得不到落实，是导致服务员难招的重要原因。
　　原因二：地位低。在许多人看来，服务行业就是吃青春饭，服务员就是伺候人。一女服务员无奈地对记者说：“都不好意思跟别人说自己的职业。”由于服务员的社会地位不可能得到现实意义上的提高，因此文化素质较高、容貌姣好的女孩子是不愿加入到这个行业中来的。
　　原因三：劳动强度大，工作时间长。来自菏泽的刘红告诉记者：“在饭馆当服务员太累了，工资低不说，得老站着，时不时还得受客人的气，一到节假日就加班加点，有时候累得水都喝不上，多给钱也不想再干了。”简单重复的劳动，很难让年轻人对工作长时间地保持激情。
　　原因四：服务人员普遍感到没有前途。由于现在的服务企业大都是个体，年轻人在这里找不到自己的归宿，感觉还不如去学技术或者到工厂去干。
　　原因五：特定的招聘条件是造成餐厅服务员短缺的原因之一。现在的餐饮服务经营者对服务人员的要求过于苛刻，比如，只招收年轻且相貌姣好的员工，而对40多以上待岗或者下岗的人不屑一顾。
　　原因六：需求量增加，资源缺乏。曹县人社局张本朝局长说：“近年来，服务业发展迅速，对劳动力的需求大幅增加。与此同时，人口红利在逐渐丧失。”现在服务员大多是从农村进城的孩子，随着农村家庭富裕程度的不断增强，大量80后、90后宁愿“啃老”也不愿去做服务员。国家计划生育政策、大学的扩招，也导致愿意干服务业的适龄年轻人供应减少。
　　原因七：新兴服务业空前发展。各地兴起的洗浴、足浴和咖啡厅、茶楼，其待遇与传统服务业相比，差别巨大，从而吸引了众多年轻女子投身工作，冲击了传统服务企业劳动力市场。
　　原因八：不恰当的新旧更替。女孩经过三至五年的工作，对服务行业熟悉了，掌握了一些服务技能和知识，但超过年龄有的单位又不允许他们再呆在服务岗位上。高素质的、业务熟练的服务员退役；新的、没有经过培训和实践磨练的服务员又站到服务的岗位上，这种只问年龄而不管业务能力、服务水平的新旧更替，使得服务队伍整体素质不可能得到提高。
　　对策
　　随着我国经济的持续增长，传统服务行业还会遇到更大的竞争，人手问题还可能更加雪上加霜。为解决招工难，现在许多服务企业在探索更多的解决办法。就此笔者采访了永和豆浆的马经理。她认为，如果服务业不想方设法提高工作效率、改变用人方式、提高服务员待遇，服务员难招将会成为常态。一波又一波“用工荒”来袭，让企业和员工，从迷茫到等待、观望，演变到现在的各种力量各自寻找自己利益的平衡点。
　　支招一：采用新技术手段。如采用点菜系统、多嘴猫无线呼叫系统。点菜系统可以减少点菜人员以及收银管理，提高效率；而无线呼叫系统，可以在满足客人呼叫服务的同时，提高服务效率，减少服务人员的使用数量。
　　支招二：建立合理的工资劳动保障和福利制度。有些企业一边抱怨服务员流失太快、难招更难留，一边拖欠员工工资。这种做法只能使服务员对企业离心离德，出现招工难是其必然。服务企业只有向服务员提供丰厚的薪酬，才能有效地抑制服务员流出服务企业。
　　支招三：建立人才培养机制，努力为企业培养优秀人才，留住优秀人才，吸引优秀人才加盟。
　　支招四：尊重服务人员的人格。雇主尊重服务人员，树立服务员与雇主人格平等的观念。
　　支招五：适当扩大服务人员的招聘范围。放开年龄限制，让中老年人进入到服务员这一行业中。餐厅要主打特色牌，通过服务态度、设施、卫生、价格、人性、超值服务，吸引顾客，改变吃“青春饭”的模式。40岁左右的中年妇女经验更丰富，性情相对柔和，服务更勤恳踏实，流动性小，便于管理。
　　支招六：加强技能培训，提高家庭服务员素质。随着社会的发展和经济的进步，人们对于家庭服务员的要求越来越高，这一职业逐步走向“职业化”轨道，现在很多人要求家庭服务员能给孩子辅导功课、给老人讲一些营养保健常识、掌握一定的护理技巧、懂得营养配餐等素质，不单单只停留在找个人洗洗衣服做做饭。所以政府加强对家庭服务人员技能培训是很有必要的。
　　支招七：政府加大传统服务行业的扶持投入。建议政府部门把“家政服务培训机构”纳入培训补贴发放范围。“4050”及下岗失业人员在家政服务岗位上岗后，享受政府就业补贴和社保补贴。